Menu from Restaurant Aanaar / Wilderness Hotels Juutua
Check out the menu(s)
Menu highlights
Includes dishes that are:
Gluten-free
Vegan
Vegetarian
Starters
Paljakka
Poronsydäntartar, sous-vide, keltuaisrakuunaemulsio, päärynärelissi ja punajuurisipsi
Reindeer heart tartare, egg yolk and tarragon
emulsion, pear relish and beetroot chips
Jurmu
Taimenceviche, tomaatti-kurkkusalsa, punasipuligeeli ja
siiänmäti
br>
Trout ceviche, tomato and cucumber salad, red onion
gel, whitefish roe and cabbage broth
Mains
Kielas
Poron fileetä, puikulapyree, kumpusta, herkkutattia,
mustikkajäkälää, puolukkageeliä ja mustaherukka -
balsamicokastike
Reindeer filet, Lappish potato puree, cep mushrooms
and cep chips, reindeer black pudding, blueberry lichen,
blackcurrant and balsamico red wine sauce
Desserts
Kultasuoni
Suklaahippu, puolukkasabayon, marinoitua hillaa,
punajuurimultaa, kultahippuja ja kultahiekkaa
Chocolate nugget, lingonberry sabayon, marinated
cloudberries, beetroot soil, gold nuggets and gold sand
Savusauna
Koivunlehtisorbetti, tervabavaroise ja
salmiakkikiviä
br>
Birch leaf sorbet, tar bavaroise and licorice
stones