Menu from Restaurant Aanaar / Wilderness Hotels Juutua
Check out the menu(s)
Menu highlights
Includes dishes that are:
Gluten-free
Vegan
Vegetarian
Starters
Paljakka
Poronsydäntartar, sous-vide, keltuaisrakuunaemulsio, päärynärelissi ja punajuurisipsi Reindeer heart tartare, egg yolk and tarragon emulsion, pear relish and beetroot chips
Jurmu
Taimenceviche, tomaatti-kurkkusalsa, punasipuligeeli ja siiänmäti br> Trout ceviche, tomato and cucumber salad, red onion gel, whitefish roe and cabbage broth
Mains
Kielas
Poron fileetä, puikulapyree, kumpusta, herkkutattia, mustikkajäkälää, puolukkageeliä ja mustaherukka - balsamicokastike Reindeer filet, Lappish potato puree, cep mushrooms and cep chips, reindeer black pudding, blueberry lichen, blackcurrant and balsamico red wine sauce
Desserts
Kultasuoni
Suklaahippu, puolukkasabayon, marinoitua hillaa, punajuurimultaa, kultahippuja ja kultahiekkaa Chocolate nugget, lingonberry sabayon, marinated cloudberries, beetroot soil, gold nuggets and gold sand
Savusauna
Koivunlehtisorbetti, tervabavaroise ja salmiakkikiviä br> Birch leaf sorbet, tar bavaroise and licorice stones